Hôtel & Spa Napoléon

RESTAURANTS & BAR

Name: Hôtel & Spa Napoléon
Address: 9, rue Grande, Fontainebleau, 77300

Parce que deux cuisines valent mieux qu’une, pour se faire plaisir, notre Chef avait à cœur de défendre le terroir à « ses » façons. L’une, végétale, résonnant comme un appel de la nature environnante ; l’autre, généreuse et spontanée, déroulant les grands classiques de la brasserie parisienne.

Empreinte

Empreinte invite à un voyage immobile, à la découverte d’une cuisine libre et vivante, sincère et spontanée. Une cuisine saine, radicalement centrée sur l’expérience du goût avec ses fulgurances et ses rapprochements inattendus.

Au rythme du temps qu’il fait, la carte propose un instantané du jour en 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. Et le soir, un menu en 5 services met en scène l’approche singulière du cuisinier. Le végétal est à l’honneur et les récoltes se déclinent en garnitures à partager.

Enfin, les vins balisent un itinéraire de complicités. Une cartographie de rencontres et de terroirs au caractère bien trempé. Entre raretés et révélations, la promesse d’accords parfaits et d’instants suspendus.

Empreinte est un restaurant contemporain situé au cœur de l'hôtel ouvert sur la cour jardin. Sa cuisine est très actuelle, végétale, saine et vivante. Vous y savourerez les petits-déjeuners, le déjeuner, le goûter à la française ainsi que le dîner. Il est vivement conseillé de réserver votre table à l’avance.

Horaires

Ouvert 7 jours sur 7

Petit-déjeuner
07h00 - 10h00

Déjeuner
12h00 - 14h00

Tea time
15h00 - 17h00

Dîner
19h00 - 21h45

+33 1 80 70 97 61

Réserver

Café du Cadran Bleu

Ouverture 2024

Bar

Du petit jour à la nuit profonde, le bar de l’Hôtel & Spa Napoléon éclaire la ville. Ouvert sur la cour intérieure, il préserve l’entre soi d’un cercle d’initiés. Les habitants de l’hôtel y sont chez eux quelques jours, les bellifontains toute l’année.

Le matin, c’est le rendez-vous de la revue de presse et des petits déjeuners soignés.

Autour de midi et en continu, c’est l’adresse d’un lunch léger, avec une carte qui revisite les classiques du room service. À côté des incontournables Club Sandwich et Salade César, le Croque flirte avec la truffe, les Dim Sum invitent au voyage et le caviar à la célébration.

Les temps calmes y ont leur place. Pour le repos d’après le spa, la détox se décline en thés, tisanes et jus de fruits ou légumes fraichement exprimés.
Pour le plaisir de se retrouver l’après-midi, le goûter à la française célèbre la grande tradition gourmande.

Quant aux heures de fêtes, elles ont trouvé leur demeure. Ici, les bulles des grandes maisons de Champagne rivalisent avec celles des meilleurs vignerons-artisans. Et le soir venu, les cocktails signature proposent une expérience de dégustation hors des sentiers battus.

Horaires

Ouvert 7 jours sur 7

7h00 - 00h00

ROMAIN FABRY

Un Chef PASSIONNÉ

Dès son plus jeune âge, le chef Romain Fabry passait déjà la plupart de son temps en cuisine auprès de ses parents et grands-parents. De là lui vient, son désir de devenir cuisinier.

Il débuta dans l’un des premiers bistros gastronomiques, sous la direction du chef Tomy Gousset, aujourd’hui etoilé. Il lui transmit son savoir-faire, ainsi que sa vision d’une cuisine à la fois simple, mais complexe. Plus tard, il rejoignit le restaurant doublement étoilé de Michel Rostang. C’est dans ce lieu emblématique qu’il appris la rigueur et l’excellence auprès du chef Nicolas Beaumann. Passionné et motivé, il se retrouva ensuite dans l’une des cuisines les plus prisées de Paris : le Fourquet's. Sa collaboration avec le chef Bruno Guéret lui confirma son désir de devenir chef. C’est auprès de lui que Romain pris confiance en lui et qu’il développa une cuisine plus personnelle.

Grâce à toutes ces expériences, il propose aujourd’hui une cuisine orientée principalement sur le goût. C’est en puisant dans ses racines, qu’il souhaite faire découvrir sa réinterprétation d’une cuisine de tradition alliant technique et modernité.